在火锅的热辣江湖里，众多食材中，

为什么偏偏毛肚成为了火锅界的头牌？

2026年8月26日-28日，上海新国际博览中心迎来全球瞩目的第十七届上海国际餐饮食材展（同期：上海国际渔业博览会）。这场汇聚 1000 + 海内外优质展商、10万+海内外专业观众的行业盛会，正成为观察中国火锅产业迭代的核心窗口。

其中，年市场规模突破 300 亿元、连续多年保持 25% 增速的毛肚产业，以 “火锅头牌” 之姿领跑赛道，成为本届展会最受关注的顶流食材，折射出中国餐饮消费升级与供应链革新的新趋势。

作为川渝火锅的灵魂食材，毛肚早已从地方特色食材跃升为全国火锅消费的 “刚需单品”，市场规模持续爆发式增长。数据显示，2024 年中国毛肚市场销售额同比增长 25%，正式突破 300 亿元大关，远超肥牛、鸭肠等传统热门食材，稳居火锅细分品类首位。

从消费端来看，毛肚的 “国民度” 无可替代：川渝火锅门店毛肚点单率长期稳定在 80% 以上，头部连锁品牌点单率更是高达 98%，几乎实现 “每桌必点”。全国范围内，中国人一年吃掉5 亿多斤毛肚，全球 90% 的毛肚消费量集中在中国，形成 “无毛肚不火锅” 的消费共识。2023-2025 年，毛肚市场规模从 185 亿元跃升至 300 亿元，三年复合增长率超 20%，成为万亿火锅赛道中增长最稳健、需求最刚性的核心单品。

毛肚能超越众多食材，稳坐火锅头牌之位，背后是口感、消费场景与供应链升级的三重核心支撑。

口感无可替代，适配全场景消费：七上八下 15 秒的涮煮仪式，赋予毛肚脆嫩弹牙、久煮不老的独特口感，低脂肪、高蛋白的特性契合健康消费趋势。同时，毛肚兼容性极强，无论是麻辣红汤、清汤菌汤还是番茄锅底，均能吸味不抢味，覆盖家庭聚餐、商务宴请、夜宵社交等全场景，老少皆宜无消费门槛。

仪式感强，撬动社交传播：“七上八下” 的涮煮口诀成为火锅文化的标志性符号，鲜亮的色泽、脆爽的口感自带 “出片属性”，在抖音、小红书等社交平台，“毛肚” 关键词年搜索量突破 10 亿次，持续带动年轻消费群体打卡传播，进一步放大顶流效应。

供应链革新，突破产业瓶颈：随着液氮速冻、冷链锁鲜等技术的普及，毛肚保鲜难题被彻底解决，脆度提升 40%、保鲜期延长至 12 个月，实现从西南产区向全国乃至全球市场的高效流通。同时，产业标准化程度持续提升，从原料筛选、加工处理到包装溯源，全链条规范化发展，推动毛肚从 “小众内脏” 升级为工业化、标准化的爆款食材。

作为华东地区开春首场火锅食材全产业链商贸对接旗舰平台，2026 上海食材展精准把握毛肚产业爆发趋势，特设火锅食材专题展区，为毛肚企业搭建 “展示、交流、对接、合作” 的一站式平台，助力顶流食材打通华东、辐射全国、链接全球。

本届展会汇聚毛肚源头供应商、加工企业、连锁火锅品牌、经销商及新零售渠道等全产业链主体，集中展示鲜毛肚、冷冻毛肚、调理毛肚、即食毛肚等多元化产品，以及液氮锁鲜、AI 分拣、溯源体系等前沿技术与设备。蜀海供应链等行业巨头现场发布《2026 火锅食材标准化白皮书》，聚焦毛肚等核心食材的品质升级与供应链优化，为产业高质量发展提供方向指引。

华东地区作为中国餐饮第一大区，餐饮门店规模占全国近三分之一，上海更是火锅食材流通的核心枢纽，辐射江苏、浙江、安徽等餐饮旺地。2024 年全国火锅市场规模达 6175 亿元，预计 2025 年突破 6500 亿元，华东地区火锅市场年增长率远超全国平均水平，为毛肚产业提供广阔增量空间。上海食材展的举办，恰好为毛肚企业开拓华东市场、对接优质采购资源、洞察行业趋势提供黄金契机，推动产业从 “规模增长” 向 “品质升级、品牌崛起” 转型。

从川渝码头的平民内脏，到 300 亿市场的火锅头牌，毛肚的逆袭之路，是中国餐饮文化传承创新的缩影，也是消费升级与供应链革新的必然结果。业内预测，随着火锅赛道持续扩容、C 端零售与即食场景快速崛起，2026 年中国毛肚市场规模有望突破 400 亿元，2030 年迈向千亿级，成为贯穿餐饮、零售、休闲食品等多赛道的超级食材。

站在产业发展的新起点，2026 上海食材展不仅是毛肚产业展示成果、链接资源的舞台，更是洞察趋势、共探未来的风向标。未来，随着技术持续迭代、标准不断完善、品牌加速崛起，毛肚将继续稳坐火锅头牌之位，在万亿餐饮市场中持续领跑，书写属于中国顶流食材的新篇章。