上海国际餐饮食材展览会
第12届上海国际餐饮食材展览会
2021年12月15-17日 • 国家会展中心(上海)

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冻豆腐有利消化吸收 主食冷冻后再吃有助减肥

发布时间:2012-01-15

冻豆腐有利消化吸收
稍有保健常识的读者朋友都知道,豆制品都有一定的降脂功能。然而您也许不知道,冻豆腐的降脂作用在所有豆制品中却是不可小觑的。因为,冻豆腐是由新鲜豆腐冷冻而成,所含的营养物质并没有因冷冻过程而流失,有些营养物质经过转变,反而对人体有好处。
  南京市中西医结合医院食疗专家王东旭副主任中医师介绍说,冻豆腐含有丰富的不饱和脂肪酸、膳食纤维和植物固醇,有降低胆固醇的作用;其中的卵磷脂在人体内形成胆碱,有防止动脉硬化的效果。
  有研究显示,整粒大豆的消化率为65%,豆浆为84.9%,而冻豆腐为95%。豆腐经过冷冻后,蛋白质、钙等营养物质几乎没有损失,所以冻豆腐也基本具有普通豆腐的营养。此外,冻豆腐具有孔隙多、营养丰富、热量少等特点,不会造成明显的饥饿感,是肥胖者理想的减肥食品。因此,经常在外应酬或者血脂高的读者朋友不妨多吃些冻豆腐。
  需要提醒大家的是,做冻豆腐最好用老豆腐。可以将整块的豆腐装入保鲜袋,再放进冰箱的冷冻室;也可将豆腐切成小块,放在容器里注入水冷冻,几天后即可食用。冻好的豆腐可以放在较温暖的地方自然解冻,用手把水挤干净,再把豆腐放进清水中,捞出来挤一次,这样可以去除苦味。由于冻豆腐等豆制品中的嘌呤成分较多,痛风病人和血尿酸浓度增高的患者在急性期应禁食。
  主食冷冻后 脂肪含量低
我们常常会把吃剩下的饭用保鲜盒装起来放进冰箱,也许你的最初目的仅仅是为了使剩饭保存起来更加新鲜,但是你知道吗?这样做你会在不经意间降低了主食中淀粉在人体中的吸收率,进而有益于降低脂肪。这是为什么呢?
南京中医药大学养生康复教研室主任郭海英教授介绍说,淀粉在进入人体后,首先是在人体消化酶的作用下分解为葡萄糖和麦芽糖等成分,葡萄糖一部分作为代谢能量被消耗,多余的则转化为糖元储存在肝脏当中,而肝脏会把多余的糖元转化成皮下脂肪。
那么,如何利用冰箱使主食中的淀粉避免过多被人体吸收呢?很简单,把熟的米饭、馒头放入冰箱,在2℃-4℃条件下保存一段时间,其中的淀粉就会变成不易被人体吸收的减肥食品。其原理是,淀粉粒在60℃-80℃,在水溶液中溶胀、分裂,形成均匀的糊状溶液,称作糊化作用,也就是平时煮饭、蒸馒头的过程。糊化淀粉易被酶消化,被人体吸收。但是,糊化后的淀粉经长期放置或在水分含量为30%-60%及温度保持2℃-4℃时会变成不透明、甚至产生沉淀的现象,即淀粉老化。吃了这种老化的淀粉主食后,淀粉充填在胃中,一方面不会被大量吸收,一方面又减少了饥饿感,更重要的是主食中的营养成分几乎没有损失,所以,身材容易发福的读者朋友不妨试一试这种减肥食品。
冷冻食品烹制有技巧
很多读者在烹饪冷冻食品时,往往因为缺乏技巧而使得饭菜做出来不是乱成一锅粥就是口感较差,专家介绍说,冷冻食品含水量较多,吸水性较差。未经过冷冻的食品在相应的条件下含水分较少,吸水性较强。所以冷冻的食品在上浆、挂糊时应稠些,防止受热后水分外溢使浆、糊脱落。
烹调冷冻食品时的火候也要讲究。冷冻食品由于韧性较差、易碎,因此在过油或是直接烹炒时要尽量用中火或是小火,尽量不用大火快炒,防止翻动过快、过多使原料不成形。此外,在烹制冷冻食品时,无论是炒、烧、蒸、炖、焖,都要注意不加水或是少加水,以防原料中的水分外溢造成菜肴汤汁过多。同时在翻炒菜肴时动作要小,翻铲的速度要慢,避免用力过猛、过大,使菜肴散、烂。
有些市民认为冰箱里面存放食品,只要冻住了就保鲜了,其实这是一个不小的误区。南京自然医学会保健专家王城生副主任医师提醒广大市民,冷冻食品存放时间过长很容易变质。因为此类食品中的蛋白质可分解产生"可溶性毒蛋白"、"胺类"、"恶臭素"等,而这些毒素即便高温加热也很难被破坏,人食用后会造成胃肠道感染。读者朋友们在选购冷冻食品时一定要注意看标签上的生产日期,冷冻时间超过两个月的食品尽量不要食用。此外,如果冷冻食品存在部分发白的情况,一般都是由于冷藏温度变化太大,水分散失而变干燥引起的,这个时候最好谨慎购买。

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