上海国际餐饮食材展览会
第13届上海国际餐饮食材展览会
2022年8月24-26日 • 上海新国际博览中心

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餐饮变革如何不被市场抛弃?

发布时间:2015-12-22

    之前,餐饮行业的潜力一直都未完全释放,故而行业内机会众多,只要能抓住机会,大多都能经营成功。而如今,行业竞争越来越激烈,餐饮人腾挪的空间也越来越小,各种新玩法不断挖掘消费者的潜在价值。外界资本的不断涌入促进了餐饮爆发式的增长。面对剧烈变化的餐饮业,餐企必须做出恰当的反应,从关键点跟随餐饮变革。
  
  首先,资本的涌入很大程度上促进了餐饮功能的细化。这就要求餐企要有更清晰的文化品牌,更加系统化的管理支持,以及更精准的市场切入点。尤其是品牌定位,目标群体要更鲜明和集中,产品类别更加专业,品牌受众要更具针对性。那餐厅在经营之初就应该有着相应的管理结构和经营逻辑。在推广初期,餐厅要把菜品口味和创新放在首位,毕竟餐厅是以产品为导向的行业。也就是说,餐厅开始要以自身为基础,注重特色化的经营,打造出餐厅自己的品牌文化以及区别于其他餐厅的特色以此来吸引受众群体。而后,要根据用户需求调整菜品,让餐厅与目标群体间的共鸣更加牢固。
  
  其次,产品和用户是餐厅生存的两大法宝,也是能否长久经营的关键。在经营选择中,好食材,好菜品以及成本是餐饮人绕不过去的坎,最好能达到菜品与经营成本间的平衡。餐厅运营,重产品成本不能低,重用户可消费者不喜欢高价,二者经营重心的冲突会产生混乱。那么就需要餐厅清楚自己的定位以及所具优势究竟在哪里,根据自己的特点来架构自己的品牌。显然,菜品永远是餐厅能够长久经营的重要因素,口味不好再无特色,餐厅就算其他方面做的再好也会容易失败。所以掌控菜品特色和用户需求间的微妙平衡能避免餐厅陷入危机。
  
  再次,餐饮行业爆发式的增长,除了资本的干扰更多的是互联网工具以及消费行为的改变。餐企想要在市场变革中,实现升级,就需要记住一切资源,实现效益和利益的最大化。但在这之前,餐企要清楚这些新出现的互联网平台和工具能够给餐厅带来什么。如,团购、外卖等平台可以在短期内帮助餐厅引流,提高品牌影响,但不能过于依赖;微餐谋能够帮餐厅优化线上点餐和支付等服务,还可以对餐厅员工进行人事管理,保证考核,落实责任。所以在工具的挑选上餐饮人要谨慎考虑,以积极的态度迎接多元化餐饮。
  
  最后,餐饮发展至此,不再是简单的经营竞争,而是以产品为基础,品牌和营销为外在,资本为后盾的全方位厮杀。餐饮人观念需要从作坊式向商业职业式转变,实现经营手法的多元化。未来餐饮的变革兴起于消费需求和行为的变化,目标是对传统餐饮的升级优化,结果就要靠餐饮人转变经营理念,在这场餐饮乱战中借用资本和资源的优势实现快速发展。

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