上海国际餐饮食材展览会
第13届上海国际餐饮食材展览会
2022年8月24-26日 • 上海新国际博览中心

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【深度思考】餐饮背后真正的改变

发布时间:2016-02-16

   新年新气象,对餐饮市场而言,过去的一年过的并不平静,不少餐厅在变革中败下阵来,也有一些餐饮后期之秀在奋力追赶。所以面对着未来的一年,餐饮人要做好专业的预估和计划。未来的形式依旧险峻,客源减少、成本居高不下的困难已然存在,相信只要经营者怀揣着一颗对美食的敬畏之心,真诚的对待消费者,才能在洗牌和变革之后依然不倒。
消费改变
   从过往几年的餐饮消费调查中,我们可以发现,影响消费者选择餐厅的首要因素是风味特色,但卫生安全紧随其后,而且排名逐年上升。这说明在大众餐饮市场竞争愈加激烈的形势下,菜品定位和餐厅的食品卫生安全依然是当前餐饮经营的重中之重。先是,随着消费群体年轻化趋势加剧,其追求特色美食消费习惯也更加明显,外出就餐不随大流,而是根据自己喜好的口味、饮食风味以及餐厅特色选择就餐地点,此外,餐饮安全问题频发的现状,让消费者对入口之食绷紧了神经,对餐饮行业的食品安全工作仍然信心不足。所以餐饮人要在不变中求变,时时创新,增强风味对消费者的吸引;不变,重视食材保证菜品质量。

移动终端
   很多互联网体验,包括餐厅搜索、预订、评价、分享等都开始转移到了手机等移动设备。而且那些打折优惠信息、新品上市尝鲜、饮食贴士等内容都会在一些平台上产生。所以一些社交平台凭借其极高的普及程度完全可以成为餐企营销推广的利器。但并未出现成熟的行业链,对这些平台的利用效果呈现两极化趋势。有的在微信、微博、微餐谋上赚的满盆金钵,也有一些形同虚设,不起任何作用。总的来说,很多餐饮人的互联网思维还需要加强,尽可能的从消费者角度考虑问题,清楚自己可以通过这些移动终端平台帮顾客做点什么。
外卖速度
   去年最让人眼前一亮的就是外卖O2O市场的火爆,在餐饮整体低迷的情况下,外卖因为几大巨头的介入,为餐饮火爆添了一把柴。整个外卖市场只是初步形成,其服务内容也在不断扩大,上升空间也不小。在这其中,消费者最关注的恐怕就是送饭速度,简单来说,准时就是外卖的全部。外卖业务在微利的餐饮市场不失为提升餐厅业绩的有效而且快捷路径。但餐厅的人手和精力都是有限的,想要既做好堂食还要兼顾外卖,在送餐量增大的情况下是很难的。速度就是外卖用户最看重的,速度做好了就会在一定程度上给餐厅带来口碑和用户黏度,所以餐厅一定要做好自己的堂食和外卖规划。

预订支付
   餐饮结算中,现金交易的比重正在逐渐下降,刷卡、第三方平台支付、第三方预付等方式都在不同程度的提高。而且餐饮预订的途径上通过网络预订的用户已经接近客源的一半。这就是无法忽视的互联网+,其在餐饮行业的发展中,无不给餐饮各方面带来变革。移动支付的兴起以及网上订餐的火热都是互联网在餐饮业的深耕。这也对未来的餐饮模式提出了新要求,今后多种支付和预订模式并存要成为餐企的现实选择。而且这种改变,需要餐厅主动去拥抱,若是被动接受,只能落后于时代和行业的步伐。


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