袋鼠是一种属于袋鼠目的有袋动物 ，主要分布于澳大利亚大陆和巴布亚新几内亚的部分地区。是澳大利亚最具特色的肉类食材也是澳洲的象征物，出现在澳洲国徽中以及一些澳洲货币图案上。

   澳大利亚现有6000万只野生袋鼠，袋鼠肉制品和其他衍生产品市场每年可带来几亿美元的收益。
目前，全球有60多个国家进口袋鼠肉，主要进口国在欧洲。同时，日本、韩国、新加坡等亚洲国家也进口了袋鼠肉。离中国大陆最近的袋鼠肉进口地是中国香港。而中国大陆可能也将进口袋鼠肉，据悉价钱与牛肉差不多。
袋鼠是食草动物，是跳得最高的哺乳动物。以矮小离地面近的小草为生。吃多种植物，有的还吃真菌类，个别种类的袋鼠也吃树叶或小树芽。它们大多在夜间活动，但也有些在清晨或傍晚活动。袋鼠是群居动物，每个家族大概有上百只，但也有一些品种的袋鼠是独居的。
袋鼠是一种十分排外的动物，它们十分排斥外族成员的加入，甚至是本家成员长期外出后回来都会被排斥。勉强接受加入的成员刚进去会被教训一番，让它们学会许多"新规矩"才能融入家族。
成年的袋鼠"站起来"大概有2.6米高、体重大概50~90公斤，丝毫不逊色于人类；他们有一个共同点"以跳代跑"，它们最高可以跳四米，最远可以跳至13米。它用下肢跳动，时速可达60多公里，如果平时骑着小摩托分分钟被超越！别看它很温顺，其实攻击力非常强悍，两个大汉上去一下子就被打翻。
袋鼠还有一样秘密武器——尾巴，袋鼠的尾巴又粗又长，长满肌肉。在袋鼠休息的时候，尾巴可以支撑地面与双下肢达成身体平衡；在袋鼠跳动的时候，尾巴更是身体平衡的主要工具；另外，袋鼠尾巴还是重要的进攻与防卫的武器，尾巴一扫，就可以致人于死地。
所有雌性袋鼠都长有前开的育儿袋，雄性没有。因为袋类动物是发育不完全的动物，属早产胎儿，所以需要在育儿袋中发育，母袋鼠一般每胎产3至4个仔，刚开始小袋鼠大约只有1粒花生米那么大，母袋鼠有四个乳头，两个高脂肪和两个低脂肪，所以往往到最后每胎袋鼠仔只能活两只袋鼠。
小袋鼠要在6～7个月后才开始短时间地离开保育袋学习生活。一年后才能正式断奶离开保育袋，但它仍然离不开雌袋鼠。母袋鼠可同时拥有一只在袋外的小袋鼠，一只在袋内的小袋鼠和一只待产的小袋鼠。
品种分类
大赤袋鼠
生活在澳大利亚东南部开阔的草原地带，是最大的有袋动物，也是袋鼠类的代表种类，堪称现代有袋类动物之王。
红袋鼠
生活在澳大利亚干燥地带，它的体型最大；公袋鼠的毛是红色的，母袋鼠是灰蓝色，但是在群体饲养杂交下，也出现了红色的母袋鼠。
东部灰大袋鼠
生活在较为肥沃的地区，虽然没有红大袋鼠著名，但是东部灰大袋鼠是最常见的。
西部灰大袋鼠
生活在澳洲西南海岸和达令河盆地，成年雄性的体重为54千克 。
麝香袋鼠
在热带雨林已生活2000多万年，是世界上最小的袋鼠，与其它普通袋鼠相比，它们是典型的侏儒物种。
袋鼠肉有着丰富的高质量蛋白，低脂肪（不到2%），低饱和脂肪酸，并含有对心脏有利的多元不饱和脂肪酸（omega-3），另外袋鼠肉富含铁、锌、维生素B6和维生素B12。
因为袋鼠的繁殖能力很强而且在澳洲基本没有天敌，导致袋鼠泛滥成灾，尤其是灰大袋鼠数量极其惊人，已超过澳洲的人口，严重影响了当地人的生活和生态环境，所以在澳洲吃袋鼠肉是合法的。澳大利亚目前已经把袋鼠肉出售到了很多国家。据说，澳洲计划向中国出口袋鼠肉。
袋鼠肉比鸡肉、牛肉厚重，在口感上与牛肉有些相似，比鸡肉的肉质韧硬，比牛肉更容易咀嚼，但膻味很重，有一些朋友可能不大喜欢，不过个人袋鼠肉的膻味比羊肉淡一些。
在澳洲，烹饪袋鼠肉多选用尾巴、腿部、腰部和背部的肌肉。其中袋鼠腿部与臀部衔接处的肌肉最为优质。

里脊肉（Tenderloin Fillet)：袋鼠脊椎底部，肉质柔软，适合用炖煮、腌制等方式烹饪。

腿部关节处（Knuckle）和臀部（Rump）周围的肌肉：适合所有日常的烹饪方法（煎炒，烤煮，烟熏，腌制）。

尾部（Tail）：同样经得起创造性的烹饪，不过慢火炖煮味道可能会更好。