上海国际餐饮食材展览会
第15届上海国际餐饮食材展览会
2024年8月28-30日 • 上海新国际博览中心

新闻动态

关于举办第五届中国火锅出品大赛——特色火锅赛(上海站)的通知

发布时间:2024-06-28


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各省、自治区、直辖市烹饪(饮食、餐饮)行业协会、各会员单位及相关企业:

为推动我国火锅产业高质量健康发展,保持火锅产业持续繁荣,提升火锅烹饪技艺,发现火锅烹饪人才,展示全国各地域特色火锅文化,促进行业交流,提升企业出品质量,丰富火锅出品创新,创造新的餐饮消费增长点,从而更好地满足人民群众消费需求,由中国烹饪协会主办,歌华食材展协办的 匠心传承 开拓创新”为主题的第五届中国火锅出品大赛将于8月28-30日(27日报到,28日比赛)在上海新国际博览中心举办。具体安排如下:



组织机构

主办单位:
中国烹饪协会

承办单位:
中国烹饪协会火锅专业委员会

上海童牧晨贸易有限公司

协办单位:
上海艾歌展览服务有限公司

上海浙际市场营销策划中心

支持单位:
上海杨国福企业管理(集团)股份有限公司

江苏七欣天餐饮管理连锁有限公司

上海左庭右院企业管理有限公司

江苏品尚餐饮连锁管理有限公司

上海吴老幺餐饮投资管理有限公司

上海蓝龙供应链管理有限公司



大赛主题


匠心传承 开拓创新



时间地点


时间:
8月27日-28日(27日下午报到,28日比赛)

地点:
上海新国际博览中心(上海市浦东新区龙阳路2345号)



赛项设置


(一)比赛项目

1.比赛为团队赛,设火锅宴席和火锅套餐两个赛项。

2.参赛团队以单位组队形式报名参赛,每队2-3人。

(二)比赛内容

1.火锅宴席赛项:参赛团队现场制作完成一桌8人火锅宴席(由锅底、蘸料、涮品、小吃、饮品、凉菜组成,附涮品成熟时间说明),并介绍宴席名称、作品搭配及出品理念,比赛时间为60分钟。

(1)锅底:制作1款特色锅底。

(2)蘸料:制作至少1款特色蘸料。

(3)涮品:制作6款涮品,其中肉类涮品1款,其它涮品5款。

(4)小吃:制作1款小吃。

(5)饮品:制作1款饮品。

(6)凉菜:制作2款凉菜。

2.火锅套餐赛项:现场展示一套人均消费80-100元的4人商务套餐(含涮品成熟时间说明),比赛时间为30分钟。

(三)相关说明

比赛用料严格实行“三不”原则,即不使用燕窝、干鲍、鱼翅等高档原料,不使用国家明令保护的动植物,不违规使用添加剂。



评判标准


(一)火锅宴席赛项:按准备工作及卫生10分、单品造型15分、整体造型15分、涮品搭配组合15分、宴席主题介绍10分、味道质感30分、涮品成熟说明5分进行评判,总分100分,比赛相关细则现场发布。

(二)火锅套餐赛项:按套餐设计10分,单品造型15分,整体造型15分、搭配组合15分、套餐适应性10分、味道质感30分、涮品成熟说明5分进行评判,总分100分,比赛相关细则现场发布。

(三)评审团:由注册裁判员(评分占比60%)和大众评审(餐饮行业专家、上下游优质供应链企业、知名媒体等,评分占比40%)组成。



奖项设置


(一)火锅宴席赛项

1.团队奖:按参赛团队成绩设特金奖5%、金奖25%、银奖40%,铜奖30%,颁发证书、奖牌。

2.宴席奖:按宴席整体造型、搭配组合、宴席主题介绍和味道质感的得分总分排序,前10%颁发“第五届中国火锅出品大赛——特色火锅赛金牌宴席”证书。

(二)火锅套餐赛项

1.团队奖:按参赛团队成绩设特金奖5%、金奖25%、银奖40%,铜奖30%,颁发证书、奖牌。

2.套餐奖:按套餐设计、整体造型、搭配组合、套餐适应性和味道质感的得分总分排序,前10%颁发“第五届中国火锅出品大赛——特色火锅赛金牌套餐”证书。

(三)对在赛事组织工作中表现优异的省、市协会、企业授予“第五届中国火锅出品大赛——特色火锅赛优秀组织奖”。



参赛报名


(一)参赛要求

1.参赛对象:全国火锅企业,火锅供应链企业,具有火锅出品研发能力的餐饮企业、职业院校。

2.参赛单位需提供企业营业执照或法人证书。


(二)参赛说明

1.本届大赛不收取参赛费,参赛团队交通、食宿自理。

2.报名须知:参赛团队需在8月1日前按照要求填写第五届中国火锅出品大赛——特色火锅赛(上海站)报名表(见附件),并发送至wangkui@tongmuchen.com,参赛确认以主办单位通知为准。



联系方式


中国烹饪协会火锅专业委员会
康斓 13810663309

上海童牧晨贸易有限公司
冯冲 13818071945

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第五届中国火锅出品大赛——特色火锅赛(上海站)报名表.doc

关于举办第五届中国火锅出品大赛——特色火锅赛(上海站)的通知(1).pdf



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