由中国新餐饮产业联盟、中国新茶饮产业联盟联合主办的2024第六届中国新餐饮产业大会暨中国新茶饮产业高峰论坛于8月在上海圆满落幕。
曼玲粥店创始人邓公断为曼玲粥店的外卖模型穿越至新餐饮模型的路径，做了小餐饮升级换挡的详细分析——
首先，曼玲粥为了打造高产品力竞争优势，开始做真正长红的产品。曼玲粥产品研发团队2024年上半年，测试产品1200余款。最终，优化了整体产品品质，形成了具有市场竞争力的质价比优势。
其次，曼玲粥开始提升单店盈利能力，让加盟商真正赚到钱。其通过“外卖+堂食”的双轮驱动，打破了营业时间和场景的限制，实现了覆盖全客群。
第三，就是曼玲粥开启了全时段经营模式，以满足早中晚、下午茶、夜宵场景的需求。提高人效、坪效、增加门店的盈利能力。优化后，曼玲粥铺五大用餐场景消费占比分别为——早餐30.34%，中餐30.79%，晚餐20.54%，下午茶6.86%，夜宵11.47%。目前，曼玲粥铺全时段运营的24小时店有500家，占比接近30%。
最后，就是坚守长期主义的价值。为此，曼玲粥深耕供应链，全国自建仓25个，覆盖北京、长三角、珠三角、哈尔滨、重庆、成都等地区。
邓公断表示：未来，四小餐饮模式——小吃小喝（消费场景小型化）、小城小味（小城风味全国化）、小店小档（店型轻量化）、小牌小钱（副牌化、平价化）——会成为小型餐饮的重要发展方向。小吃快餐、平价日料、自助小火锅、平价咖啡、现包水饺等极致性价比品类迎来春天。
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