中国新餐饮产业联盟、中国新茶饮产业联盟主办的2024第六届中国新餐饮产业大会暨首届中国新茶饮产业高峰论坛，邀请20多位头部品牌创始人以“穿越周期”为主题，从餐到饮、从老字号到新品牌、从流量到细分，热烈探讨了餐饮行业的发展话题。

以前瞻的行业视角紧跟餐饮发展趋势，着力多品类、多赛道、多模式的融合与创新，研判新餐饮、新茶饮进化趋势，寻找更多增长机会，共推新经济周期下餐饮食材生态新繁荣。

一、大咖开讲，共话穿越周期

新餐饮/新茶饮产业联盟发起人，上海交大餐饮产业研究中心负责人贡英龙表示：新经济环境下，餐饮连锁品牌穿越周期的发展，应该回归商业本质去网红化，不要去卷花里胡哨的设计、营销更不要去卷价格，而是去卷运营效率、卷供应链效率、卷产学研，真正做到效率为王。只有这样，行业发展才能更健康。

9年开出7000家门店的甜啦啦联合创始人许周表示：甜啦啦在发展过程中也走过弯路。

深耕市场12年的水饺头部霸主袁记云饺董事副总经理郑伯奇从袁记的12年发展历程中总结：要想穿越周期，一定要尝试中找到【对】的事情。

曼玲粥店创始人邓公断为曼玲粥店的外卖模型穿越至新餐饮模型的路径，做了小餐饮升级换挡的详细分析。

中华老字号品牌老盛昌CEO施建峰表示：如今市场发展，进入了第四次迭代发展时期——食品化、零售化正在崛起。

营建易平台发起人、陈香贵营建合伙人张水青则认为：当下市场，品牌要的其实就是一家用来赚钱的好店。

二、三大高峰对话：激荡增长火花

中国新餐饮/中国新茶饮产业联盟发起人、上海交大餐饮产业研究中心负责人贡英龙，挪瓦咖啡联合创始人孙彬彬、新时沏创始人朱骏、茶乙己创始人张小秋、麒麟大口茶创始人林森、哈姆特创始人刘玉泉、就是柠创始人孙骅延，共同探讨了“经济下行中腰部品牌如何逆势崛起”的穿越周期策略。

随着市场竞争的加剧，中腰部的不断崛起也成为大家关注的重点。

中国新餐饮/中国新茶饮产业联盟发起人、上海交大餐饮产业研究中心负责人贡英龙、诺道夫总经理张玲、遵道包装创始人罗良山、金桔利食品负责人易玉兰、鲜和食品科技联合创始人汪新兵、上海谦林包装总经理樊胜，从品牌经历、行业发展、未来趋势，共同讨论了中腰部品牌的逆势崛起商机。

最后，前华莱士商学院院长谢凡 、花游记土豆泥拌粉创始人麻念、半玖拾品牌创始人杨浩、康文福砂锅执行总裁赵鹏、成都膳舍食品有限公司联合创始人张素菊，就“新餐饮品牌面对下行市场的创业商机”各抒己见。

三、结语

穿越周期，就是在餐饮深水区锚定认知利润新蓝海