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行业分析︱80、90后成餐饮主力军，3招对策送给餐饮人
发布时间：2017-06-01 80、90后是不是餐饮消费主力军，不是谁说了算，是事实说了算。那么，就先与大家一起掰扯掰扯事实。
1、数据支撑： 2.9亿80、90后三成收入用于吃饭
据中国人口普查官方数据，80、90后有2.9亿人，他们最小的已经17岁，最大的已经36岁，大家睁眼看看，去饭店吃饭的难道不是以这个年龄段的群体为主吗？
这里还有另一个数据，查到的2014年的百度大数据，80、90后在餐饮上的消费占总收入的27.8%！
一年竟然吃掉自己收入的近三成，这样的生力军哪里找呀！
此刻，我看着老婆给留的那几枚小铜子，心头有一万匹草泥马滚滚而过！在60、70后眼里，这完全就是"败家"之举！
而这还只是2014年的数据，可见80、90后个个都是敢吃、敢喝、敢花的主，你说餐饮不喜欢他们，会喜欢你们那些天天抠抠索索的60、70后们吗？
2、逻辑支撑：餐饮是刚需，没有资源也要吃饭
80、90后作为主力军，不但是事实认定，而且还是时间代谢的必然——用简单一点的逻辑来表达——到了该上战场的年纪，就别把他们当小孩儿了！
他们现在未必掌握社会大部分的资源，但掌握社会资源就一定是餐饮消费的主力军吗？
何况，餐饮是大众消费，是必须品，有没有社会资源都要消费，而他们的生活习惯使得他们很少在家吃饭，不在家吃去哪吃？
刚需，必须吃；习惯，到外边吃，没有理由不是餐饮要紧盯的主力军呀。
3、市场支撑：立体层次消费，餐饮不是"零和"游戏
餐饮不是"零和"游戏，我们吃了他们就不能吃。
餐饮是一个立体层次消费的行业，80、90后是餐饮消费主力军的判断，并不意味着60、70后以及其他年龄段消费者退出市场，他们与所有具备消费能力的人一道构成庞大的餐饮消费群体。
4、认知支撑：潮流主导消费格局，切不可逆势而为
实质上，我们关心80、90后，不只是让大家以年龄来确定市场，高明的餐饮经营者会抛开年龄表象，看到的是一种正在生成壮大，以及现在和未来一段时期将主导消费格局的、全新的生活方式和消费观念。
承认80、90后的主力军地位，其实就是承认市场出现的新因素、新活力和新动向，而这些就是新的社会潮流。
不承认80、90后是餐饮消费主力军，不但无视市场事实，而且还是一种看不懂市场真相的逆势而为。
掰扯到这里，多说两句，我素来不喜凑热闹，但80、90后是不是主力军，是影响餐饮业及每个餐饮人发展的大是大非问题，不敢儿戏。
今天的一番评论也只是发自内心的判断，不针对任何平台和个人，为的是让餐饮人辩明是非，不为杂音所惑，找到自己的真正发展之路（我的言论对于一些餐饮人可能也是杂音，你们要根据自己情况认真辨别）。
说到这里，再给大家多掰扯些餐饮人面对80、90后的几个误区和对策，希望对餐饮人有用。面对80、90后，餐饮人的几个误区和对策：
一、80、90后忠诚度不高？
80、90后"忠诚度不高"是伪命题。大部分餐饮人都认为80、90后没有品牌忠诚度，大有说多了都是泪的无奈。
实质上，80、90后对自己餐饮消费的随性观念大大"忠诚"——这不是餐饮品牌的问题，这实在是他们的个性使然。
而且，当他们这种随性成为群体的主要特征时，对所有的餐饮企业都是公平的——我的顾客虽然跑到了你那里，但你的顾客也会来到了我这里。
所以，"忠诚度"不是个问题，他们只是忠诚自己，但反过来，谁又不是忠诚自己的。不要想着他们改变，要改变的是我们自己。
对策：随性不代表没有偏爱，找到他们的偏爱很难，但并非不可为。市场探索是不易的，要有"我的顾客是我的，你的顾客也是我的"的雄心。
忠告：不能因为他们是主力军，就轻易放弃已有的市场去讨好他们，这是不科学的，更是冒险的。稳妥的做法是"稳住老朋友，交到新朋友"；新手入行，一定要记住："不懂年轻人，不要乱创新！"
二、80、90后只喜欢新奇体验？
一点没错，他们确实喜欢新奇！
但这就是你浪费几十万、几百万去营造场景、选主题的原因吗？
很不幸，你的场景和主题会很快因为失去新鲜感，同样被抛弃。
很多以青年文化为主题的餐厅之所以失败，就是缘于没有把握住餐厅的本质——场景与主题，永远都要臣服于食物本身！
用新奇体验吸引来了他们，但味觉和胃才是他们是否留在你这里的终极因素，这一点做不好，抛弃你也是必然。某些装修很老土的店里，年轻人反而很多、生意很红火，原因就在于此。
对策：匠心，永远是王道！
忠告：营销是一个综合体，"匠心"重要，不代表场景、主题不重要，更不代表价格不重要。我们要注意的是，哪个是中心点，哪个是重点，注重合力与平衡。
三、80、90后是市场老大？
主力军这个词，最容易产生错觉，好像餐饮业只有靠他们才能兴盛。
实际上，80、90后只是餐饮消费群体的重要一部分而已，前面也说过，主力军并不一定就是份额老大，也不是说其他年代的消费者就不在外吃饭了。
对于整个行业来说，必须以80、90后为主力军，这是市场和时代的必然。市场上，有着巨大的现实意义；时代上，更有着重要的符号意义，即未来几十年，餐饮业的诸多新形式将由这批人为起点，向00、10、20后延伸。他们承前启后，是现在以及未来新的消费形式、消费观念的发起者和定义者。
但于餐饮个体，则不一定一窝蜂的都去找80、90后作为当前市场对象。不同的餐饮形态，要找自己的不同市场主力群体，过分的忽视与重视80、90后，都是错误的。
对策：面对80、90后的强势冲击，顺势而为，事半功倍。
忠告：敢于做"青年文化的敏感者"，锻炼市场灵敏触感，因为80、90后之后，还有00、10后等着你去开发——想赢得他们前，先要学会如何懂他们！
文/一块儿开餐厅
来源：连锁餐谋ID: cdcdkb
